Le Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales Bruno Cardinale

ISBN:

Published: June 3rd 2014

Broché

840 pages


Description

Le Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales  by  Bruno Cardinale

Le Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales by Bruno Cardinale
June 3rd 2014 | Broché | PDF, EPUB, FB2, DjVu, audiobook, mp3, ZIP | 840 pages | ISBN: | 9.75 Mb

Un manuel exhaustif, simple dutilisationToutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos.Une structure simple : lorganisation systématique en double-page présente lensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser.MoreUn manuel exhaustif, simple dutilisationToutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos.Une structure simple : lorganisation systématique en double-page présente lensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser.Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans lensemble de louvrage.Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniquesLes 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étapeet systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes.

Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par lélève.Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C.Des applications culinaires classiques et modernes pour un entraînement efficaceLes applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.Les fiches techniques en Q8 (quantité pour 8 personnes) sont disponibles dans le livre.



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